Alfa Laval - Coldblock

Kylmäprosessi - haasteet ja ratkaisut

Hiivojen hallinta ja käyminen

Hiivojen hallinta ja käyminen ovat kylmäprosessin olennaisia vaiheita. Kontaminaation ehkäisevä ja korkean hiivan elinvoimaisuuden takaava laitteisto on välttämätön tasaista, luotettavaa ja tehokasta käymisprosessia varten.

fermentation 640x360

Haasteet

  • Suuret kustannukset
  • Riippuvuus kaupallisista hiivakannoista
  • Rajalliset mahdollisuudet käyttää luovuutta

Tulokset

  • Kyky uudelleenkosteuttaa, kasvattaa ja käyttää uudelleen hiivaa
  • Täysin muokattavissa oleva ratkaisu

.

Haaste

  • Epäyhtenäinen tai hidas käymisprofiili

Tulokset

  • Jopa 40 % nopeampi käyminen
  • Yhtenäisempi käyminen
  • Optimoitu erotetun alkoholin saanti
  • Joustavuus - mobiiliyksikkö, jota voidaan siirtää säiliöiden välillä

Haasteet

  • Pitkä saostumisaika
  • Suuri oluen menetys
  • Voimakas sameus
  • Vähäinen tuotto
  • Tarve tuotantokapasiteetin kasvattamiselle

Tulokset

  • Lisääntynyt tuotantokapasiteetti nopeasta kirkastumisesta johtuen, ilman tarvetta lisätä käymiskapasiteettia
  • Oluen talteenotto jopa 15 % verrattuna tyhjennykseen
  • Kyky kirkastaa olut, kun profiili on oikea
  • Pidempi säilyvyysaika, jota sameus ei pilaa (erityisen tärkeää vientiä varten)
  • Erottimien nopea tyhjennys tarkoittaa myös säiliöiden pyörimisen kasvua, mikä lisää ylimääräistä kapasiteettia ilman lisäinvestointeja
  • Keskimääräinen 3 % lisäys tuottoon käymisastian ja kirkkaan oluen tankin välillä riippuen käyttötavoista
  • Jopa 8 % tuoton kasvu pienissä ja keskisuurissa flokkuloivissa hiivakannoissa
.

Kuivahumalointi

Kuivahumalointi on prosessi, jossa humaloita lisätään käymisen jälkeen maun lisäämiseksi olueen. Perinteisesti kuivahumalointi tehdään sellaisille oluttyypeille kuin pale ale ja IPA, mutta sitä käytetään myös muun tyyppisten oluiden valmistuksessa.

Hops3

Haaste

  • Hidas prosessi ja oluen menetys

Ratkaisut

Tulokset

  • Paras humaloiden hyödyntäminen
  • Kiihdytetty kuivahumalointiprosessi
  • Olutvirtojen homogenointi loppupään humaloiden poiston ​parantamiseksi sentrifugoinnin avulla
.

Tavataan

Nämä tiedot tallennetaan ja niitä käsitellään tietosuojakäytäntömme mukaisesti.