Lihan rasvan vähentäminen
Kun tuotantoprosessiin lisätään rasvanpoistojärjestelmä lihalle, voidaan runsasrasvaisia lihalaatuja alkaa käyttää elintarvikkeiden raaka-aineina sivutuotteiden sijaan.
Koneellisesti eroteltu liha (MDM), koneellisesti eroteltu siipikarjan liha (MSP) ja rasvaiset punaisen lihan palat voidaan muuntaa vähärasvaisiksi tuotteiksi, kuten vähärasvaiseksi hienojakoiseksi naudanlihaksi (LFTB), joita voidaan hyödyntää erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Uutettua rasvaa voidaan myydä arvokkaana ruokarasvan ainesosana.
Maksimaalinen hyöty raaka-aineesta
Joidenkin lihavalmisteiden rasvapitoisuus on liian suuri elintarvikekäyttöön, ja niitä hyödynnetään siksi vain sivutuotekanavissa. Lihan rasvapitoisuutta vähentämällä saadaan kuitenkin suurempi osa raaka-aineesta hyödynnettyä elintarviketuotannossa, mikä lisää siitä saatavaa kokonaisarvoa.
Lihan rasvapitoisuuden muuttaminen käyttämällä rasvanpoistovaihetta teurastuksessa voi myös mahdollistaa suuremman leikkaussiiman nopeuden, koska kaikki liha, joka saatetaan leikata pois rasvan kanssa, otetaan edelleen talteen myöhemmässä rasvanpoistovaiheessa.
Rasvanpoistojärjestelmät
Alfa Lavalin Contherm-kaapijalämmönvaihtimet ja Foodec-lingot ovat lihan rasvanpoistojärjestelmämme tärkeimpiä osia.
Siipikarjan, naudan tai sian rasvainen jauheliha kuumennetaan varovasti Conthermin kaavipinta-lämmönvaihtimilla alle 40°C:een. Rasva sulaa nopeasti, kun taas liha ei alhaisen lämpötilan ja lyhyen viipymäajan ansiosta muutu ominaisuuksiltaan.
Lihan ja nestemäisen rasvan sekoitus erotetaan sen jälkeen suoraan lingossa, jolloin syntyy vähärasvainen lihafraktio ja rasvainen nestefaasi. Lihan laadun säilyttämiseksi ja bakteriologisen saastumisen estämiseksi liha jäähdytetään välittömästi. Tämä voidaan tehdä Alfa Laval Contherm SSHE -jäähdyttimillä tai CO2-injektiojärjestelmillä.
Tuloksena on nykyajan asiakkaan odotukset täyttävä vähärasvainen lihatuote, jossa kaikki raaka-aineiden maut ja toiminnallisuus ovat ehjät, erittäin haluttu ominaisuus lihatuotteille, kuten hampurilaisille ja kananuggeteille.
Rasvafraktio voidaan lämpökäsitellä uudelleen ja puhdistaa sitten separaattorissa ennen kuivaamista Alfa Lavalin rasvakuivurissa, jolloin saadaan korkealaatuista eläinrasvaa suoraan kulutukseen.
Täydelliset palveluratkaisut keskeytymättömään toimintaan
Kun Alfa Laval on huoltokumppanisi, saat tarvittaessa suoraan pätevää apua ja alkuperäisiä varaosia. Globaali huoltopalveluverkostomme tarjoaa ammattimaista tukea vianmäärityksestä ja kunnossapidosta suorituskykytarkistuksiin ja ennakoivan huollon järjestämiseen.
Etäpalvelujemme avulla voimme antaa välitöntä tukea digitaalisten kanavien kautta. Jos tarvitset tukea paikan päällä, lähetämme kenttäteknikot nopeasti toimipaikallesi.
Alfa Laval tarjoaa täyden tuen sekä yksittäisille komponenteille että kokonaisille prosessilinjoille. Luotettavat tuotteemme ja järjestelmämme yhdessä Alfa Laval -huollon kanssa varmistavat suorituskyvyn ja korkean käyttöasteen.
Jos haluat maksimoida investointisi tuoton, suosittelemme Alfa Lavalin huoltosopimusta. Se on täysin mukautettavissa oleva huoltoratkaisu, jolla helpotat budjetointia sekä varmistat maksimaalisen suorituskyvyn ja käyttöasteen. Saat keskittyä rauhassa päivittäiseen toimintaasi, kun me hoidamme tarvittavien huoltotoimien suunnittelun, hankinnan ja toteutuksen.
